にわか仕込みの付け焼き刃サンマ知識集●サンマの旬は9月から10月のたった1ヶ月●銚子辺りまで獲れるが南下するほど脂が抜けるので釧路、厚岸産がオススメ●大きさが200g以上であれば脂がよくのっている●さらに口先が黄色くなっているものが脂のりがよい●片手で頭を持って身がつっぱるようなものが新鮮●冷凍ものであれば魚体の色がはっきりしているものを選ぶ●ハラワタが命●築地の人でもお刺身じゃなくて「塩焼きが最高」というのだとか。