グルコノデルタラクトン。略してGDL。豆腐の凝固剤。昔ながらの「にがり」より優秀。優秀すぎちゃって、大豆一俵からお豆腐が400丁しか作れなっかたのに、700丁も作れるようになったんだとか。大量生産可能。おかげでお安くお豆腐が買えるようになりました。がしかし、味は薄くなったとさ。なるほどなるほど。