ネットで調べてみると江戸前のお寿司屋さんのネタにはサーモンはないみたいですね。江戸前の東京湾では鮭が獲れない。冷凍で輸入品のサーモンをネタにするのは江戸前寿司の職人としての矜持が許さない・・・などの理由がありそうです。江戸前寿司の職人さん曰く「サーモンを扱ったら負けだ！」とまで言っている人もいるようです。いいっすねぇ〜、職人さんの心意気。コハダください。