巻き寿司で海苔を外側ではなく内側に巻く巻き方を「裏巻き」というのだそうです。カリフォルニアロールで巻かれる巻き方。何でまたこんな巻き方をするかと言いますと、外国の方に巻き寿司を出したら海苔を気持ち悪がって剥がして食べたからだそうです。なるほどー。海苔を包み紙だと思ったんだろうなー。